我为什么说生鲜电商是个伪命题

2019年03月10日 来源:

大批二师兄投江自尽的刚过,近大师兄又被警告了。我不禁回头幽怨地看了一眼白白嫩嫩,正在一旁假装镇定,打坐诵佛的师父。

白晶晶投诉宝:你把胡子剃光干什么?你不知不知道你少了胡子一点性格都没有了……哎…文也不行武也不行,你不做山贼,你想做状元啊?省省吧你!改变什么形象,好好的做你山贼这份很有前途的职业去吧!

关于这段话,你可以试着用“IT男”和“生鲜”来替换“山贼”和“状元”,得到的结论也是基本完美成立的。

很多IT人士都在热烈讨论着用电子的手法来做生鲜,走的头也不回,比唱着"only you"的师父还坚定,可悲的是大多数人连什么是生鲜都没有搞明白就“升仙”了。

电子生鲜商,这根本就是个伪命题。

在谈电子生鲜之前,先聊聊电子商务。

我一直认为电子商务这个词,根本就是个错词。在我看来,电子它所包含的范围是偏技术和概念类的,比如淘宝,比如京东,比如那些大大小小的团购站。而商务呢,偏向产品和市场,比如苹果,比如诺基亚,比如肯德基。

前者以服务、技术、程序、美工等等为核心竞争力,而后者则注重研发,供应链,营销,产品,售后。说句大白话,区别其实很简单,一个卖看不见的技术服务,一个卖看的见的东西。

强大如淘宝,京东,你可曾有见过它们生产过自己品牌的衣服,,或者奶粉?而牛X如苹果,你有听说过乔帮主宣布将整合行业内的各大品牌做个全球平台?肯德基也不会和麦当劳必胜客结成基友联盟搞个平台吧?

术业有专攻。

身边有个有趣的例子,一对大学好友夫妇,当年学的都是电子商务专业,毕业后,老公做了某站的主程序师,妻子是某报业的商业主管。她经常和我抱怨,两人在事业上根本就是鸡同鸭讲,他老公会认为在站上添加了某个功能足以让这个生意成功,而她认为花里胡哨的做的再好,不如在产品的选择上多下功夫。

在这一点上,我觉得从电子服务角度来看,他老公并无偏颇,而从纯商业的角度考虑,她老婆说得也对。

你看,这世界就是这么矛盾。

电子和商务如果不做特别严格的定义,本来就是线上、线下之别,而你硬要让大师兄去牵马挑担,沙师弟去吓唬妖怪,请问,师父还能活着见到如来吗?更有甚者,居然要大师兄身兼数职,拿着金箍棒当扁担,还得边化缘边吓退那帮妖怪,您这是想累死猴子吗?

有时候真的觉得那些互联信徒们很可笑,就如同我一个回复里写到的那样:

“为什么一定要强分线上和线下?这就是所有做电子出身的人的通病,只要和络有点关系,就都往互联电商靠。那么谁能帮我解释一下,我昨晚向肯德基订购了一个汉堡,10分钟后,他骑着车给我送到。这个行为究竟属于电子买卖,还是属于线下营销?生鲜的难做是在于物流冷链和供应链的控制,并不是在于营销方式,无论线下实体的门店,还是上的精美图片,仅仅只是一种营销而已。产品始终是核心竞争力,一群根本连土鸡蛋和养殖鸡蛋都分不清的互联人硬是要靠炒作和营销杀开一条血路,他们不倒下,谁倒下?标准化?我将鱼肉剁碎,做成袋装鱼肉卖,是不是标准化了?增加产品的附加值,提倡溢价是对的,但是你不能说我连鲈鱼和鲤鱼都分不清什么水温适宜保存的情况下,去和客户大谈为什么我的鱼是绿色产品,为什么我要卖那么贵。纯电子的电商,只能去做服务平台,只有专业背景+精通电子营销+专业物流团队才能=自营品牌。这点都想不通,你就等着烧钱哭吧。”

绕了一圈,扯了那么多淡,无非是想说明一个简单的道理——生鲜,不是写程序出身的IT宅男们该碰的领域。这个领域在很长一段时间会有零散的专业细分,但不会形成大鳄。

原因很简单,三个字:办不到。

1,品种太繁杂。生鲜基本涵盖了蔬菜、水果、海鲜、河鲜、肉类、五谷杂粮等等。而单单一个海鲜就可以拆分贝类、鱼类、蟹类、虾类等等,而根据产地又可以分为国产、东北亚、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品类分,有冻品、活鲜、冰鲜、干货等等,根据捕捞养殖方式又可以分成野生、海水圈养、鱼塘养殖、放养等等。

同一个品种的水产,按照品类,产地,养殖方式,处理方式,价格不尽相同,就算前者完全相同,那么 按照捕捞季节,上市时间,价格又差很多。

举例说明:福建宁德的养殖黄鱼和东海野生黄鱼的价格差了几百倍,同样是宁德养殖黄鱼,冻品和活鲜又差了数倍,同样是宁德养殖黄鱼,活鲜,年前和年后又能差数倍。

很明显,服装,这些行业是不可能存在这些问题。

你该怎么计算你的库存和稳定你的价格?你要稳定在上销货,必然要有库存,而这库存该怎么管理?多了,卖不好,你就等着哭,少了,卖光就没了。

看明白我的意思了吗?这还只是海鲜里的鱼类而已。

2,生鲜需求的特殊性决定了它的瓶颈。

所谓的形势大好,市场巨大,你们说的都很对,我闭着眼睛都能想象到上海1700万人口只要每人每顿饭我赚1块,一天只吃2顿的情况下,我就收入3400万,注意,只是一天哦,单位不是越南盾,是人民币。那么一个星期呢,一个月呢,一年呢?想到这里,我做梦都会笑,我会觉得我家卫生纸都不需要买了....

可是,等等……

你有没有想过蔬菜其实是只能当天采摘不能隔夜的,你没有有想过冻肉的肉质过久储存会松,而鲜肉在夏天又容易腐烂,你有没有想过活鱼你得在顾客来买之前不能养死,没顾客来买就得一直这么养下去,河鲜的话,含氧多少?海鲜的话,含盐比率多少?冻品在同一个冷库里存放温度都是不同的。三文鱼要零下22°,而普通青钻鱼可能只要求零下10°就可以了。

你不能因为那姑娘长得好看,就觉得自己一定能把她骗到手吧?

还居然有人提议在每个社区建立仓储小站,你该怎么办?把二三十平米的小仓库拆分成迷宫?

另外,生鲜不是衣服,衣服你存放十年,除了款式旧些,基本还是那件衣服,但生鲜....

更痛苦的是,假设同样衣服和生鲜都畅销,衣服卖光了你可以补货,而鱼提前卖光了,亲,你能今晚下海去捞点上来明天卖吗?

于是很多人,你只能含泪和生鲜说再见。

生鲜对于那些天天幻想着把什么都搬到互联的学生们更是噩耗。那些没经验,没专业知识,仅靠想象在那里规划一片蓝图的大学生们总以为他们所谓的点子或者创意能成就乔布斯,气死马化腾。可是,问题在于在生鲜这个领域,你会越做越发现完全不是那么回事。

你们非要说用户体验,好吧,也许你玩需要系统稳定,外观时尚,便捷,好玩,但同样是一斤猪肉,你拿给十个人做,你去吃下,味道各不相同的,而烧不好的顾客会怪你的肉有问题,可问题在于,这根本不是你的错。

天呐,风中凌乱了吗?

3,别急,还有更让你凌乱的事。

抓鱼分季节,绝大多数国家都有禁渔期,而产量不可控,也许今年鱿鱼缺货,而到了明年鱿鱼就泛滥了(这么说你能理解为什么渔民出海都要祭拜海神,除了安全,主要的因素就是祈求产量),哪怕是有经验的船长也不敢拍着胸脯保证这一趟能抓多少鱼回来。

养鸡养鸭养猪的,产量比较固定,但……今年禽流感一来,光广东省一个天损失就在5个亿,江浙沪一带做肉类生意的老板今年欲哭无泪。你如果不能掐指一算,是不是这会正蹲在地上哭了?

蔬菜也是同理,关于农民的血泪史,如果有山东的朋友,一定很了解。

做生鲜和做衣服,这种工业化产品完全不同,很多时候其实就是做期货,供应链不稳定,造成价格和备货不稳定,这还不算天灾人祸之类的。

4,更更痛苦的是,你到现在为止,在中国,你还找不到一个专业冷链公司做快递……也许有人会说黑猫,对不起,那是日本的公司。

我和很多做生鲜电商的朋友聊天时都提出过一个相同的问题,如果我今天冰箱里鸡鸭鱼肉都有,我真的仅仅只想要一斤白菜和一斤萝卜,你的公司是在上海南汇,而我在浦西闵行,或者说你公司在北京通州,我住在房山,你到底送还是不送?

一斤白菜,一斤萝卜多少钱?有机牛叉白菜萝卜,也不会超过30块一斤吧?

送,直接意味着送一笔亏一笔,不送,也许我会从此不再上你的站购买,并且会和身边的朋友说:瞧,那站多扯淡,明明自己说送货上门,我买了它又不送。

5,好吧,即使你解决了那么多问题,你卖出了货品。我的问题是,你能应付客户各种不同的问题嘛?

我为什么说生鲜电商是个伪命题

据我所知,国内并没有一家专业的客服公司能完全达到生鲜售后的标准。衣服,放在那里,只要不坏,不是次品,那就没问题,无非就是尺码,欧版,港版的解释下。

但你能解答一下所谓的口感、胖瘦、色泽的问题吗?

螃蟹的肥瘦有标准吗?蔬菜为什么市场上买的要比你站买的绿一些?为什么你卖的三文鱼色泽是白色,而在酒店看到的是鲜红?猪肉他感觉肥肉要多过精肉了。扇贝为什么做完吃出一点涩味?

好吧,即使你十项全能,那么你的客服呢?都和你一样?如果你自己的客服都不懂,你还叫我怎么信任你的食品?指望那帮小女孩帮你忽悠衣服行,忽悠生鲜?呵呵,我也只能呵呵。

其实还有很多很多,你们能看到生鲜市场的潜力,却完全想不到这个行业的复杂,你们为许多自己的创新信心鼓舞,却殊不知那些农民渔民虽然没文化,不懂术语,却比你更精通行情和风险,你看到的,没看到的,都已经藏在他们憨厚的一笑里。

这是一个微观与宏观并存的行业,这也是一个不是靠砸钱就能砸出来的行业,这更不是一个靠想象就能想出来的行业。

这是一个很庞大的产业链,从农庄鱼场养殖捕捞源头,运输,仓储,平台运营,市场推广,物流,售后任意一个环节拿出来单独做,都是一个很巨大的市场,而恰恰就是有太多笨蛋自信地认为自己可以十项全能,于是,他就真的“升仙”了。

近欣闻顺丰放弃生鲜,专注冷链,看罢会心一笑。

IT宅男们,有空的时候,去逛逛超市吧,90%的超市所有商品都可以自营,唯独生鲜区,绝大部分超市都是外包的,不是不愿意做,而是超市根本做不了,明白什么意思了吗?

关于有帮IT男一直鼓吹随着互联发展,传统菜场一定会被电子生鲜取代。我只想问你们一个问题:上海徐汇区的人会跑到奉贤去买菜吗?北京房山的顾客会跑去通州买肉吗?看懂了吗,线下的菜场它的顾客长年固定,稳定而又忠诚,就如我以前说的,抛开互联习惯不说,绝大部分老人买菜不是为了买而买,他们是一种习惯,一种散步,一种健身……而线上,你能做到吗?

更何况线下的那些卖了十几年,几十年的鱼贩,菜农,卖肉的,不仅当场可以解答各种问题,更可以教你怎么烧才好吃。和他们比忽悠?少年,你才刚上路呢。

关于供应链和物流的很多问题,连线下都还解决不了,他们就开始憧憬线上了。

我也一直很期待这个领域能有一个大师兄,既牵着马,又挑着担,还能吓退妖怪,完成阿什顿伊顿般十项全能然后华丽转身,但,仅仅也就是期待罢了。

六耳猕猴们满大街乱串,石猴还在沉睡。

太多人因为生鲜而真的升仙了,

而下一个,会不会是你?

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