13款啤酒檢測報告2喜力風味醇厚投料足雪

2019年05月04日 来源:

市面上的啤酒品牌繁多,除了價格上的斟酌,消費者應根據哪些產品區分度來做出選擇?

2014年5月,《消费者报道》对雪花、青岛、百威、燕京等10个品牌的13款啤酒进行了第三方机构检测,除检测泡持性、蛋白质这两个特点指标外(详见《13款啤酒检测报告一:燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准》),还对原麦汁浓度、苦味质、低沸点风味物质等能体现啤酒风味口感的品质指标进行了检测。

检测结果显示,不同品牌啤酒的主要风味物资指标差别较大。

此外,作为一种享受型的饮品,啤酒的口感体验非常重要。为了解13款啤酒的口感差异,本刊还邀请了53名志愿者,在专业酿酒师指导下对不同啤酒进行苦度、麦香、醇厚感等指标进行品评评分并填写调查问卷(在事前不知晓品评品牌的情况下)。

根据品评数据统计结果,志愿者对啤酒苦度、麦香和醇厚感的打分,与对应指标的实验室检测结果比较一致。

啤酒味道看原麦汁浓度

啤酒标签上的度数指的是原麦汁浓度,而不是酒精度数。原麦汁浓度是指啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度,通常以柏拉图度(P)表示,即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。

目前产普遍会添加一定比例的大米、淀粉糖作为辅料,但不管浸出物是否源于麦芽,均计入原麦汁浓度。

原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个重要指标产过程中所加入的麦芽量有直接关系,一般来说,原麦汁浓度越高,成本就越高,麦香味也越浓。

由于现在消费者偏好中低浓度的啤酒,所以市面上销量大的啤酒的原麦汁浓度基本都在8P到12P之间。而本刊此次送检测的啤酒绝大多数属于这1类型,以大麦芽为主料、大米为辅料的淡爽型啤酒。

从本刊检测结果来看,喜力啤酒原麦汁浓度,达到了13.1P,雪花啤酒勇闯天涯和雪,为8P,所有啤酒均符合标准,且与其标签标注基本一致。(如图)

同时,在本刊的主观测评中,麦香的主观品评结果与原麦汁浓度的检测结果相吻合。(如图)

酒花越多越好?

啤酒口感的另一个重要指标是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的-酸,多酚类物质和蛋白质,这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。其中多酚物质则有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。

本刊此次检测结果显示,苦味质的是喜力啤酒,达到了20BU,苦味质的是雪花啤酒勇闯天涯,仅仅为4.3BU。(如图)

苦度的主观品评结果与苦味质的检测结果同样相吻合。

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